In questa puntata vi raccontiamo una coltivazione di nicchia sulle rive del Po, nella terra piacentina. Si tratta dell’Asparago Piacentino, una vera eccellenza primaverile che è tutelato dall’attività di un consorzio che raggruppa diversi produttori che coltivano questo ortaggio nel pieno rispetto del territorio e della materia prima. E’ un prodotto dolce, apprezzato da tanti chef a livello nazionale per le sua bontà e per la sua duttilità in cucina, è ideale anche da degustare crudo. Stefano Calvi ha incontrato alcuni produttori che con impegno e passione valorizzano questa coltura, oggi considerata un prodotto di nicchia di estrema eccellenza.